豆苗は根を切り取り、半分に切る。ボウルに〇ごと万能おだしとカレー粉を入れて混ぜておく。
フライパンにオリーブ油を入れて、もやしと豆苗をさっと炒める。
混ぜておいた調味料を加えて炒める。塩、胡椒で味を調える。
シャキシャキとした食感のもやしと豆苗のカレー炒め。ピリッと香るカレーの風味が後を引き箸が止まらなくなる一品です。
紫外線が強く降り注ぐ季節。この時期は抗酸化力や美肌作りに欠かせないビタミンが豊富な食材をとるのがおすすめです。豆苗は、ビタミンCやビタミンEの抗酸化ビタミンが豊富に含まれており、紫外線のダメージを防ぐ働きがあります。
また、ファイトケミカルのβカロチンも豊富に含まれ、抗酸化とターンオーバーの両方をサポート。もやしにもビタミンCが含まれ相乗的に美肌をサポートします。
さらに使用する万能おだしは野菜の皮やヘタを煮出しており、7種のファイトケミカルがたっぷり。アンチエイジングにぴったりの調味料です。紫外線を良く浴びるこの時期は、アンチエイジングができる食事を意識してみましょう。
（長寿乃里・管理栄養士 大森）
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