・クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、牛乳、卵は常温に戻しておく。
・ボトム用のバター（25g）は600wのレンジで10秒加熱し溶かしておく。
・粉ゼラチンは水大さじ1（分量外）にふり入れ、ふやかしておく。
動物ビスケットを袋のまま揉んで適当に割った後、ジップロックにうつす。
ジップロックの上から麺棒をゴロゴロと転がし細かく砕く。
溶かしておいたバターを加え馴染ませる。
型に敷き詰め、グラスの底等で押し固める。
耐熱容器に卵黄と砂糖を入れ、すぐに混ぜる。
※時間が経つと砂糖が固まってしまいます。
白っぽく滑らかなマヨネーズ状になるまで混ぜる。
薄力粉を加え混ぜる。
牛乳を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
※最初の100mlは2～3回に分けて加え、滑らかに混ざったら、残りの100mlを加えるとダマになりにくくスムーズです。
600wのレンジで1分30秒加熱する。
※画像は加熱直後。
一度レンジから取り出し、泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。
再び600wのレンジで1分加熱し滑らかになるまで混ぜたら、カスタードの表面に密着させてラップをかけ、その上に保冷剤をのせて冷蔵庫で冷やす。
カスタードが冷えたらレモン汁を加え、再び滑らかになるまでしっかり混ぜる。
型に流し込む。
表面を均してラップをし、レモンレアチーズを作る間、冷蔵庫で冷やしておく。
※レモンカスタードが完全に冷めていない場合は、水滴防止のため密着させてラップをかける。
常温に戻したクリームチーズをゴムベラで柔らかく滑らかになるまで練る。
泡立て器に持ち替え、砂糖を一度に加える。
砂糖の粒感がなくなり滑らかになるまで混ぜる。
サワークリームを加え混ぜる。
生クリームを加え混ぜる。
レモン汁ときざみレモンを加えよく混ぜたら、ふやかしておいたゼラチンも加えムラなく混ぜる。
冷やしておいたレモンカスタードの上に流し込む。
表面を均し、冷蔵庫で冷やす。
レモンレアチーズが冷え固まったら、蜂蜜レモンをのせる。
ミントを飾って
完成。
［蜂蜜レモン］と［きざみレモン］については
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【ふんわり、なのにジューシー♡しっとりレモンケーキ】
今回はどの工程も滑らかになり艶が出るまで混ぜるのがポイント。
