・バター（分量外）を塗って、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・粉類は合わせておく。
・バターとラム酒を耐熱容器に入れラップをして約50秒加熱しバターを溶かしておく。
・オーブンを180度に温めておく。
ボールに卵を溶きほぐし、砂糖・蜂蜜・塩を加え、泡立て器でとろりとしてくるまでよく混ぜる。
粉類を数回に分けてふるい入れ、その都度練らないように混ぜる。
溶かしたバターとラム酒・バニラビーンズペーストを加えよく混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で1時間ほど生地を寝かせる。
冷やしておいた型に均等に生地を流し入れる。
竹串でグルグルと生地内の気泡を潰したら、型の底をトントンと叩いて空気を抜く。
180度のオーブンで12分～15分焼く。
粗熱をとって型から外し、乾燥しないようにラップをかけ冷ます。
わざわざコーティングチョコを用意しなくても市販の板チョコでOK！
板チョコを耐熱容器に手で適当に割り入れる。
※細かく割ると加熱時間が短く済みます。
600Wのレンジでホワイトチョコ・ピンクチョコは1分10秒、ミルクチョコレートは1分30秒加熱する。
混ぜてもチョコの塊が残る場合は「10秒加熱→混ぜる」を繰り返す。
一見溶けていないように見えても中は熱く混ぜていくと溶けるので、艶が出るまでしっかり混ぜる。
③を型の9分目まで流し入れる。
※ハート型一つに付き13～14g程度。入れ過ぎるとマドレーヌを乗せた時にチョコが溢れるので注意。
チョコの粗熱が取れ、揺らした時にチョコの動きが鈍くなったらマドレーヌを乗せる。
チョコが厚いと固く食べにくいので、マドレーヌを少し抑えチョコを均等にする。
※抑え過ぎ注意。
※型からチョコが溢れた場合はすぐに拭き取るか、そのまま固めて型から外した後にしっかり温めたナイフ等で溶かし取る。
他のチョコも同様に繰り返す。
全て入れ終わったら、冷蔵庫で30分以上冷やす。
チョコが充分冷えたら冷蔵庫から取り出し、型ごと台に1・2回打ち付けチョコマドレーヌを外す。
※コロンと自然に外れます。
冷蔵庫で冷やしても取れない場合は、無理に外そうとせず冷凍庫で5～10分程冷やしてから外す。
※チョコがしっかり冷えると縮んで台に打ち付けるだけでコロンと自然に型から外れます。
※コーティングに使うチョコは余ります。
断面。
マドレーヌを入れる際に少し抑えてあげると画像のようにちょうど良い厚みのチョコになります。
チョコレートを溶かす時間は種類によって異なるので注意。
加熱し過ぎると分離してしまい、元に戻らなくなります。
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