クリームチーズは常温に戻しておく。
卵は卵黄と卵白に分け、卵黄は常温に、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
底取れ型を使う場合はアルミで底を覆っておく。できれば型の側面まで覆い三重くらいにしておくとよい。
オーブンは200度に予熱しておく。
お湯を用意しておく。
型紙にバターを塗ってセットし、底の円周に沿ってレーズンを並べておく。
クリームチーズをホイッパーで混ぜ、滑らかになったら卵黄・レモン汁・コアントローの順に加え、その都度よく混ぜる。
生クリームに分量の砂糖のうち10ｇを加え八分立てにする。
③に④を合わせ艶が出るまで混ぜる。
薄力粉をふるい入れゴムベラで練らないように混ぜる。混ざったら冷蔵庫で冷やしておく。
冷やしておいた卵白を取り出し、残りの砂糖を加え八分立てにする。
⑥に⑦の⅓を加え、ホイッパーで馴染ませるようによく混ぜる。
残りの卵白の½を加えゴムベラで切るように混ぜ、残った卵白も加えて艶が出るまで切るようにしっかり混ぜる。
型に流し入れ、200度のオーブンで20分湯煎焼きにする。20分経ったら120度に下げ60分湯煎焼きにする。
最初の15分は開けないように。膨らみにくくなります。
竹串を刺して生っぽい生地がついてこなければOK。型から外しケーキクーラーの上で粗熱を取り完成。
カットすると「シュワシュワ」と音がします♪
湯煎焼きのお湯は80度くらい。熱すぎると庫内の温度が上昇して割れる原因になります。
マカロンを焼く時のように最初に高温で表面を焼いて、後から低温でじっくり焼くことで割れないチーズケーキに。
シフォンケーキと同じで焼き上がりは柔らかいので注意！
熱々でも冷やして食べてもどっちでも美味しいです♡
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