ボウルにバナナを入れてペースト状になるまでフォークなどで潰します。
別のボウルに卵を割り入れてほぐし、砂糖を加えて混ぜ合わせます。
プレーンヨーグルトとサラダ油を加えてさらに混ぜ合わせます。
ペースト状にしたバナナとホットケーキミックスを加えて、ゴムベラなどでさっくりと混ぜ合わせます。
マフィンカップの6分目あたりまで生地を流し入れます。焼くと膨らむので、6分目位を目安にしてください。
180度に予熱したオーブンで20～25分ほど焼き、竹串で刺してみて何もついてこなければ焼き上がりです。
あれば粉糖をまぶしても◎
混ぜて焼くだけの簡単マフィンです。今回は無糖のヨーグルトを使用していますが、加糖タイプを使う場合は加える砂糖の量を少し減らしてください。甘すぎず、ヨーグルトの爽やかな酸味が楽しめます。焼き時間はご使用のオーブンによって変わってくるので、様子を見ながら調整してください。
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