料理レシピ

お弁当のおかずにも！エビしんじょれんこん

お弁当のおかずにも！エビしんじょれんこん

投稿日: 2021年12月3日更新日: 2023年11月12日

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*yuko*(曽布川優子)

*yuko*(曽布川優子) さん

20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。日本に帰国して...

今週のお弁当のすき間埋めおかずの一品
エビのすり身にはんぺんと豚ひき肉を混ぜもっちりと仕上げたエビしんじょを
輪切りにしたれんこんに乗せ　多めのオイルで焼いてポン酢で味付けしました。
お弁当のおかずにもおすすめです。

材料 (１２個分)

れんこん：１２cm（２２０gぐらい）
むきエビ：１５g
はんぺん：６０g
豚ひき肉：１００g
aごま油：小さじ１
a卵白：１個分
a片栗粉：大さじ１
a塩：少々
オイル（米油）：大さじ２
片栗粉：少々
bポン酢：大さじ３
bみりん・日本酒：各大さじ１
白ごま：少々
飾りのシソの葉：なくても良い

れんこんは　１cm弱の輪切りにして１０分〜ぐらい水にさらしておく

むきエビは包丁でたたくかフードプロセッサーですり身状にして　
つぶしたはんぺん　豚ひき肉　aを加え　よく混ぜ合わせる

れんこんは水気をしっかり切ってからまな板に並べ片栗粉を少々ふり
エビしんじょを詰めるようにのせる

フライパンにオイルを入れエビの方から２〜３分ぐらい焼き　ひっくり返して
れんこんも同じように焼く

余分なオイルを拭き取るか取り出し　bを加え両面に絡める

器に　飾りのシソの葉を敷いて盛り付け白ごまをふる

コツ・ポイント

★れんこんにエビしんじょをのせる前に片栗粉をふると　しっかりつきます

★エビしんじょは　れんこんの穴にも入るようにしっかり詰めます

★余分なオイルを取り除いてから味付けします

★焼き時間は参考までに

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