さつまいもは皮付きのままよく水洗いします。5ミリ程度の厚さの輪切りにし、その後細切りにします。水にさらしてアクを抜き、しっかりと水気をふき取ります。
フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、さつまいもを炒めます。さつまいもが透きとおってきたらバター、砂糖、塩を加えて炒め合わせます。
器に盛り付けてお好みで黒ごまをふったら完成です！
さつまいもは皮にも食物繊維やビタミン、アントシアニンなど栄養がたっぷり含まれているので、皮ごと使うのがおすすめです。
作りたてはカリッとホクホク、時間が経つとしっとりとした食感になります。
