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やみつき!ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい我が家の定番。

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いがらしかな
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★暮らしニスタアワード2019準グランプリ!感謝!★ 野菜料...もっと見る
やみつき!ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい我が家の定番。

一度食べればやみつきに!

植物性の食材だけで作るベジタリアンカレー。我が家の定番メニューです。

カレー粉のスパイシーさとココナッツミルクのまろやかさが絶妙。

じっくり加熱した野菜の旨みやコクもたっぷりで、ベジタリアンではない方にもお楽しみいただけます♪

材料 (4人分(調理時間:30分))

  • じゃがいも:1個
  • たまねぎ:1個
  • にんじん:1/2本
  • にんにく:1片
  • しょうが:1片
  • ひよこ豆の水煮:1缶(100g)
  • A カレー粉:大さじ2
  • A ガラムマサラ:少々(あれば)
  • B カットトマト缶:1缶(400g)
  • B ココナッツミルク:1缶(400ml)
  • B トマトペースト:15g
  • B 豆乳ヨーグルト:大さじ2
  • B 砂糖:大さじ1と1/2
  • B 塩:大さじ1/2
  • オリーブオイル:大さじ2と1/2
  • ご飯:適宜
  • パクチー:適宜

1.野菜の下ごしらえ

1.野菜の下ごしらえ

じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1.5cm角切りにする。にんにく、しょうがはすりおろしにする。

2.野菜を炒めて蒸し煮にする

2.野菜を炒めて蒸し煮にする

鍋にオリーブオイル 大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったらじゃがいも、たまねぎ、にんじんを加え、5分ほど炒める。塩をふたつまみ、水大さじ2(分量外)を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。

3.スパイスを加える

具材を端に寄せ、オリーブオイル 大さじ1を熱する。【A】を加えて香りをたたせ、全体を炒め合わせる。

4.煮る

4.煮る

ひよこ豆、【B】を加えて混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にかえ、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。ご飯とともに盛り、パクチーをのせる。

コツ・ポイント

・ご飯はクミンシードを一緒に炊き込んだ、クミンライスも合います(写真ではクミンライス)。
・たくさん作って冷凍してもOK。
・ひよこ豆の水煮は缶詰でも袋(ドライパック)でもOK。
・トマトペーストは、スーパーではトマト缶の近くに置いてあることが多いです。ぐっとコクが出ますので、ぜひ省略せずに入れてみてください。

いがらしかな
いがらしかなさん
★暮らしニスタアワード2019準グランプリ!感謝!★ 野菜料理家。 東京生まれ。早稲田大学卒業後、旅行会社にて広報・プロモーション企画を担当。結婚を機に農家で野菜作りに携わる。 2018年...
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