料理レシピ

やみつき！ベジタリアンカレー。濃厚♪何度でも食べたい我が家の定番。

更新日：2021.11.28 3861 *yuko*(曽布川優子)さん他10人

いがらしかな（プラントベース料理家／料理家）さん: ★暮らしニスタアワード2019準グランプリ！感謝！★ 早稲田...もっと見る

一度食べればやみつきに！

植物性の食材だけで作るベジタリアンカレー。我が家の定番メニューです。

カレー粉のスパイシーさとココナッツミルクのまろやかさが絶妙。

じっくり加熱した野菜の旨みやコクもたっぷりで、ベジタリアンではない方にもお楽しみいただけます♪

材料（4人分（調理時間：30分））

じゃがいも：1個
たまねぎ：1個
にんじん：1/2本
にんにく：1片
しょうが：1片
ひよこ豆の水煮：1缶（100g）
A カレー粉：大さじ2
A ガラムマサラ：少々（あれば）
B カットトマト缶：1缶（400g）
B ココナッツミルク：1缶（400ml）
B トマトペースト：15g
B 豆乳ヨーグルト：大さじ2
B 砂糖：大さじ1と1/2
B 塩：大さじ1/2
オリーブオイル：大さじ2と1/2
ご飯：適宜
パクチー：適宜

1.野菜の下ごしらえ

じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1.5cm角切りにする。にんにく、しょうがはすりおろしにする。

2.野菜を炒めて蒸し煮にする

鍋にオリーブオイル大さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りがたったらじゃがいも、たまねぎ、にんじんを加え、5分ほど炒める。塩をふたつまみ、水大さじ2（分量外）を加え、ふたをして弱火で8分ほど蒸し煮にする。

3.スパイスを加える

具材を端に寄せ、オリーブオイル大さじ1を熱する。【A】を加えて香りをたたせ、全体を炒め合わせる。

4.煮る

ひよこ豆、【B】を加えて混ぜ、ふたをする。沸騰したら弱火にかえ、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。オリーブオイル大さじ1/2をまわしかけて混ぜる。ご飯とともに盛り、パクチーをのせる。

コツ・ポイント

・ご飯はクミンシードを一緒に炊き込んだ、クミンライスも合います（写真ではクミンライス）。
・たくさん作って冷凍してもOK。
・ひよこ豆の水煮は缶詰でも袋（ドライパック）でもOK。
・トマトペーストは、スーパーではトマト缶の近くに置いてあることが多いです。ぐっとコクが出ますので、ぜひ省略せずに入れてみてください。