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夏のイタリアン!豚肉とツナの組み合わせがおいしいトンナータ

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に...もっと見る
夏のイタリアン!豚肉とツナの組み合わせがおいしいトンナータ

イタリアのピエモンテ州の郷土料理「トンナータ」は夏の定番料理です。
仔牛肉を玉ねぎやセロリと共に茹で、ツナのソースでいただきます。
お肉とツナという組み合わせがちょっと変わった一品ですが
その「トンナータ」を、日本で手に入りやすい食材でアレンジしてみました。
冷たくしていただくので、これからの季節に最適!
作り置きもおすすめです。

材料 (4人)

  • 豚肉:500g
  • 塩・コショウ:少々
  • 玉ねぎ:1個(180g)
  • セロリ:1本(65g)
  • 黒粒コショウ:10粒
  • ローリエ:1枚
  • 白ワイン:1カップ
  • ツナ缶:140g
  • アンチョビ:5g
  • マヨネーズ:80g
  • レモン汁:大さじ1
  • 黒コショウ・ケーパー:なくても良い

豚肉はタコ糸で縛り 塩・コショウをしっかりする

鍋に薄切りにした玉ねぎ セロリを入れ 豚肉 ローリエ 黒コショウを加え
白ワイン ひたひたの水で アクをとりながら豚肉が柔らかくなるまで煮ていく
★約40~50分位

豚肉が煮えたら煮汁に入れたまま冷まし 粗熱がとれたら ざるにとり黒粒コショウとローリエ
を外す
★煮汁は残しておく

豚肉とともに煮た野菜(玉ねぎ・セロリ)と汁気を切ったツナ缶 アンチョビ
マヨネーズ レモン汁を加え フードプロセッサーでピュレ状にする
★肉の煮汁を少々加えソースをのばす

豚肉を薄く切りツナソースをのせお好みで黒コショウ ケーパーをのせる

コツ・ポイント

★豚肉は塊肉を使い ロース肉や肩ロース肉など脂身の少ない部位がおすすめです

★豚肉を茹でた旨味たっぷりの汁と野菜を使ったツナソースが絶品です

★茹で汁は残ったらスープなどに使います

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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子)さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国してから和食に目覚め 昆布大使に就任 だしソムリエの資格を得ました。普段の食事 おもてなし料理 本場のイタリアンや 時短簡単レシ...
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