半熟玉子に自家製ヴィネグレットをかけ、黄身と白身の裏ごし、パセリをふりかける。今回、私は作っておいたヴィネグレットを使いましたが、マヨネーズをコーヒーフレッシュや牛乳、豆乳、生クリームなどでゆるめたものでOKです。
アスパラはフライパンにひたひたのお湯で下処理した時のアスパラの茎の方の皮とボイルする、火がはいったら、そのままでも軽くソテーしても、そこはお好みで。
フライパン弱火でオイルとスライスにんにく、ハーブソルト、ふつふつしにんにくから香りが出始めたら肉をほぼリソレ（表面に焼き色をつける）程度でレアに仕上げ、盛り付ける前にカットする。にんにくはこんがりとチップにしておく。
プレートに、アスパラをのせ、半熟玉子を添え、その上にヴィネグレット、黄身と白身の裏ごし、パセリをふりかける。
肉をカットし皿にもったら、にんにくチップとパルミジャーノ・レッジャーノを散らし、お好みでミックスペッパーをガリガリして完成。
アスパラの茎の硬い部分をピーラーで剥いたら一緒にボイルすると香りがよくなると何かで知り、それからいつもそうしてます、が、白アスパラに限りだったかな？(笑)
