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料理レシピ

赤キャベツ(紫キャベツ)    その1・甘酢漬け

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赤キャベツ(紫キャベツ)    その1・甘酢漬け

近くのスーパーへ朝行くと産直野菜コーナーで目を引く野菜を見つけることがあります。
赤キャベツがど~んと置いてあったので買ってきました。
一袋に2個も入って128円という安さ。
家で重量を計ると2個で1キロ少しありました。
保存食を作りましょうと思い、まずは甘酢漬けを作りました。
次回はピクルスをご紹介します。

材料 (赤キャベツと調味料)

  • 赤キャベツ:500g
  • :400㏄
  • きび砂糖:100g
  • :小2

赤キャベツを切る

赤キャベツを切る

ただひたすらに、せん切りにする。

*中央を切った写真がないのが残念ですが
 横断面が芸術的な模様でした。

調味料に漬ける

調味料に漬ける

酢、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。
赤キャベツにかける。
量が多いので上下混ぜる。
10分ほどすると写真右側のように赤くなる。

*理科の実験のような変化でした。
 1時間漬けると味がなじんでくるのでその日の食事に
 使いました。
 長いもを短冊に切り、甘酢漬けの液少量に10分ほどつけます。
 表面のねばねばが酢でとれます。
 赤キャベツと合わせてサラダにしました。
 味付けは甘酢のみです。

容器に保存する

容器に保存する

煮沸したビンに入れて冷蔵庫で保存する。
鍋で蓋と本体を煮沸して消毒し、乾燥させた後に甘酢漬けをいれる。

*開けなければ数か月保存できるそうです。
 開封後は2週間くらいで食べきる。
 日付を書いてラベルを貼っておくと目安になります。
 液がにごってきたら危ないので炒め物などにして使い切るといいです。

コツ・ポイント

甘酢漬けは、かなりの砂糖を使います。
酢や砂糖の種類やメーカーによって味も変わるので
調味料の分量は参考程度ということにして加減してください。

新型コロナウイルスの影響でおうち時間が長くなり、改めて見直されているのがその過ごし方。毎日の食事も、単におなかを満たすためのものではなく、雰囲気づくりも大切にしながら、家族でおいしいものを味わいたい、食べること自体をゆったり楽しみたい...
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