ウロコを取った鯛のあら（頭・尾・骨・皮）に塩をふり、15分ほど放置し、流水で綺麗に洗う。
鯛のあらに、ワイン・しょうが・にんにくを加えて煮る。
30分程煮る。
スープとあらに分け、スープは冷蔵庫に入れておく。
コラーゲンたっぷりなので固まります！
白米にもち麦と押し麦を加えて炊く。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出てきたら、（下処理をした）エビ＆ホタテに塩・コショウをふり、両面を焼き、ワインを加えて蒸し焼きする。
エビ・ホタテとエキスを分けておく。
フライパンにバターを入れ、溶けたら、カレー粉・小麦粉を入れて中火で炒める。
固まっている鯛あらスープを電子レンジで温めスープにし、少量ずつ加えて中火のまま練り、なめらかにする。
（スープを作った時の柔らかくなったにんにくも使用）
残りの鯛のあらスープ＆エビとホタテのエキスを少量ずつ加えていく。
ホタテの缶詰をエキスごと入れ、濃厚トマトジュースも加えて煮る→水でとろみを調整し、醤油・塩・コショウで味を整えて完成！
器を2枚重ね、ライスとベビーリーフを盛り付け、カレーを注ぎ、エビ＆ホタテ＆ミントを添えて…
ホテルカレーの出来上がり！
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