ウドは太いところを使用。
皮をむいて1cm幅に切り、酢水にさらしてアクを取る。
大根は皮をむき、1.5cm角に切る。
ウドと大根に塩を振りかけてしばらく置き、水分を出す。
鍋に酢、水、きび砂糖、残りの塩、半分に切ったにんにく、黒胡椒(粒)、ローリエ(葉を何カ所か裂目を入れる)を入れて加熱し、砂糖と塩をとかす。
清潔な容器に大根とウドを入れ、ピクルス液を熱いうちに注ぎ入れる。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で一晩置く。
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