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〆パフェ鍋 ~佐賀みかん〆パフェ鍋~

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佐奈栄先生
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日本カフェプランナー協会 会長、 佐奈栄学園 カフェズ▪キッ...もっと見る
〆パフェ鍋 ~佐賀みかん〆パフェ鍋~

「え~?〆をパフェ鍋に??」奇想天外な料理に誰もが驚くこのメニュー、美味しさだけでなく、美肌効果と健康を意識した素材がたっぷりです。鍋のメインは温泉湯豆腐。低カロリーで良質タンパク質を豊富に含むので、すべすべ肌へと導いてくれます。パフェに彩を添えるみかんは、美肌効果が期待できるビタミンCが豊富、寒い季節に必要な肌の乾燥や予防にも最適です。(特に今は、アルコール消毒で手はどんどん乾燥してしまっています。)
みんなで鍋を囲みすてきな笑顔で楽しんでください。

材料 (2~3人分)

  • 白濁湯豆腐寒天:600g
  • 豆乳もち:100g
  • 丸ぼうろ:1ケ分
  • バニラアイスクリーム:70ml
  • ホイップクリーム:55g
  • オギキューブ(羊羹):3カット
  • みかん:28房位
  • 粒みかんソース:60g
  • 追い粒みかんソース:50g

白濁湯豆腐寒天を作る

白濁湯豆腐寒天を作る

1.まずは、温泉湯豆腐を楽しむ。
 鍋に、カットした温泉湯豆腐・調理水を入れ強火にかけ、白く濁ってきたら中火から弱火にする。豆腐の角がとろけてきたら、お好みで野菜とともに温泉湯豆腐を頂く。
【材料】
温泉湯豆腐  1パック(400g)
調理水    500ml
お好みの野菜 適量

2.白濁湯豆腐寒天を作る。
 すべて食べ終わったら、白濁した鍋から残った食材をすくい取り豆乳のみの状態にする。
 別の手鍋に水・粉末寒天を入れ温め、溶けたら2分沸騰させ、さらにグラニュー糖を追加し
 溶かす。
 人肌に温めておいた豆乳の鍋に寒天液入れ混ぜる。
 (鍋のおすすめの大きさは、直径15cm、高さ7cm)
【材料】
白濁湯豆腐  400ml
粉末寒天   4g
水      200ml
グラニュー糖 60g
3.粗熱がとれたら、冷蔵庫で20~30分位冷やし固める。
4.固まったら、粒みかんソースをかけ、豆乳もちをスプーンですくってのせ、4等分にカットした丸ぼうろを小鍋の周りに飾る。
5.中央にバニラアイスクリームをのせ、アイスクリームを隠すようにホイップクリームを絞る。
6.1房ずつ切り込みを入れてひろげたみかんを外側から並べ重なるように飾る。
7.オギキューブを飾る。
8.お好みで追い粒みかんソースをかけて頂く。

粒みかんソースの作り方

粒みかんソースの作り方

※粒みかんソース
 【材料】(180gくらいの出来上がり)
 みかん     130g
 グラニュー糖  40g
 レモン汁    7g
 【作り方】
 1.耐熱ボールに房のままのみかん・グラニュー糖を入れ、途中かき混ぜながら、2分位
  電子レンジにかける。
 2.粗熱がとれたら冷蔵庫に入れる。(3~4日冷蔵庫で保存可能)

コツ・ポイント

折り重なったみかんが満開の花びらを表現し、明るい未来を想起させる「佐賀みかん〆パフェ鍋」は、果肉のみずみずしさと弾力のある食感で、のどごしもさわやかです。
果物本来の甘酸っぱさは、濃厚ながらもしつこすぎないホイップクリームや、カラフルなひとくち羊羹の甘味と相性抜群。最後の一口までジューシーさが楽しめます。

佐賀1万円ショップ  https://saga10000yen.shop/archives/item/644
・温泉湯豆腐・・・佐嘉平川屋
・豆乳もち・・・・佐嘉平川屋
・オギキューブ・・みつばや小城羊羹製造本舗
・丸ぼうろ・・・・本村製菓
・佐賀みかん・・・山本農園

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佐奈栄先生
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日本カフェプランナー協会 会長、 佐奈栄学園 カフェズ▪キッチン 学園長。 テレビ番組をはじめとする各メディア出演や食品メーカー等に商品企画やメニュー提案、講演なども行い、出版本も多数。...
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