1．ボウルに、卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、ふるった薄力粉を入れ、さっくり混ぜる。
2．鍋に、アーモンドミルク・バニラビーンズペーストを入れ温め、1のボウルに加え混ぜ、再び鍋に漉し入れ、たえず混ぜ続ける。
3．とろみがついたら火を止め、バットに移し、乾燥させないようにラップで密着させ、氷水又は保冷剤にあてて冷やす。
4．冷えた3のアーモンドミルクカスタードクリームをボウルに入れ、ゴムベラでほぐし、ホイップクリーム90gを加え、均一に混ぜ、丸口金をセットした絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておく。
1．冷凍パイシートを5㎜厚にのばし、9㎝×20㎝の大きさを3枚分作る。
2．パイの表面にフォークで穴をあけ、200度10分焼成。
3．一度、オーブンから取り出し、パイが膨らみすぎるのを防ぐために、オーブンシート又はクッキングシートをかぶせてさらに天板を重ね、180度25～30分焼成。パイに茶色く焼き色がついたらオーブンから取り出し、粗熱をとる。
1．いちごのカット。中に入れるいちご8粒は、縦に3等分にカット。飾り用のいちご4粒は、縦に2等分にカット。
2．焼きあがったパイに、アーモンドミルクカスタードホイップクリームを90～100g絞り、中に入れるいちごスライスを並べる。いちごの上にうすく（接着用なので少量でOK）アーモンドミルクカスタードホイップクリームを絞り、もう1枚のパイを重ねる。これをもう一度繰り返し、最後にパイをのせる。
3．4辺にアーモンドミルクカスタードホイップクリームをパレットナイフを使いナッペし、ローストアーモンドスライスをはりつける。
4．一番上のパイの中央に縦直線上にアーモンドミルクカスタードホイップクリームを絞り、その上に飾りのいちごを並べる。
5．星型の口金をセットした絞り袋にホイップクリームを入れ、左右直線状に絞り、ローストピスタチオダイスを散らす。
組み立てが完了したら、冷蔵庫に15～20分入れ、落ちつかせてからカットするときれいにカットが出来ます。
お好きなコーヒーや紅茶とともに、お楽しみください ！
パイは、冷凍パーシートを使って時短ができるので、その分、カスタードクリームは、アレンジをプラスしたお手製を作ることにより、お店で買うナポレオンパイとはまた違う「苺のナポレオンパイ」を、是非作ってみてください。
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