白髪ネギを作る。
長ネギを4㎝程度ぶつ切りにし、縦に切れ目を入れて白い周りの部分を繊維に沿って細切りにして水にさらす。
芯の部分は斜め薄切りにする。
ボウルにめんつゆと砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
ごま油を少しずつ加えながらよく混ぜたらたれの完成。
沸騰した湯にメンマを入れて１０秒茹で、ねぎの芯の部分を入れて、更に１０秒茹でる。
水気を切ったら、ラー油と白髪ねぎと合わせて加え、混ぜたら完成。
熱いうちにたれ調味料とあわせることで、味がよく馴染みます。
