豆腐は水切りし、鮭はスプーンで身を取り、長芋はひげ根を炙って取ってから皮ごとすりおろす。
ボウルに手でつぶした豆腐、ほぐした鮭、おろした長芋、小口切りのねぎ、塩昆布、おろし生姜、片栗粉を入れてよく混ぜる。
油をしいたフライパンに、2をスプーンですくって落とし、 弱火で蓋をせず、そのまま数分焼き、ひっくり返して同じように焼く。
