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きのこの炊き込みご飯。秋の味覚♪きのこの香りが最高！

更新日：2020.11.17 7043 ちゃこさん他9人

いがらしかな（プラントベース料理家／料理家）さん: ★暮らしニスタアワード2019準グランプリ！感謝！★ 早稲田...もっと見る

きのこの炊き込みご飯。秋の味覚♪きのこの香りが最高！

我が家の秋の味覚といえば、きのこご飯。口いっぱいに広がるきのこの香りがやみつき♡舞茸、しめじ、しいたけ、えのきの4種類を使い、きのこたっぷりです〜。

きのこは軽く干すことで、旨みが凝縮し、香りも良くなります。以前は天日干しをしていましたが、天日干しは天気の悪い日や風の強い日にはできないのと、ほこりや花粉等もちょっと気になったり。。。最近は、代わりにオーブンで焼き干しています。

だし汁は、昆布とかつお節でとる一番出汁を使用。米はもち米を少し加えることで、パサつかずにおいしく炊けます（もち米がなければ米だけでもできます）。

土鍋がオススメですが、普通の鍋でも作れます。鍋炊きならではのこうばしいおこげも最高！

一見、大変そうに見えるかもしれませんが、大部分が待ち時間です。いつも他の家事や仕事をしながら作っています(^^)

普段は簡単料理が多めだけど、丁寧に作る季節のお料理はやっぱり格別です〜♡

材料（4人分／調理時間：90分）

米：1.5合（270ml
もち米：0.5合（90ml）
舞茸：2パック（約200g
しめじ：1株（約150g）
えのき：1/2株（約100g
しいたけ：3枚（約50g）
水：1000ml
かつお節（薄削り）：20g
昆布：10g
A 薄口しょうゆ：大さじ2
A みりん・酒：各大さじ1
A 塩：小さじ1/4

作り方

1.だし汁を作る

1.だし汁を作る

鍋に水、昆布を入れて30分以上おく。やや強めの弱火で10分ほど加熱し、沸騰直前になったら昆布を取り出す。そのまま沸騰させ、火からおろしてかつお節を加え、2分おく。キッチンペーパーをのせたザルでこし、冷ましておく。

2.米を洗う

2.米を洗う

米ともち米は合わせて洗い、ザルにあげる。たっぷりの水に1時間以上浸水させ、ザルにあげて水気をきる。

3.きのこをオーブンで焼き干しする

3.きのこをオーブンで焼き干しする

舞茸、しめじ、えのきは石づきを取り除き、大きめにほぐす。しいたけはかさと軸に分け、かさは5mm幅の薄切りに、軸は縦3等分に切る。クッキングシートを敷いた天板に舞茸、しめじ、えのきを重ならないように広げ、予熱なしで100度にセットしたオーブンに入れ、30分加熱する。しいたけを加えてさらに30分加熱する。えのきは半分に切る。

4.土鍋または鍋で炊く

4.土鍋または鍋で炊く

土鍋に1のだし汁 350ml、【A】を入れて混ぜ合わせ、2の米ともち米、3のきのこの順で加える。ふたをして弱火で3分加熱し、強めの中火にする。沸騰したら弱火で10分加熱し、（おこげをつけたい場合は強火で10秒加熱してから）火を止め、そのまま10分蒸らす。

5.すぐに混ぜる

5.すぐに混ぜる

蒸らし終わったらできるだけ早く、しゃもじで全体を混ぜてください♪

コツ・ポイント

・もち米がなければ、米 90mlで代用してもOKです。
・土鍋は急な温度変化に弱いため、最初に弱火で3分ほど加熱してから火を強めます。普通の鍋の場合、この工程は不要です。
・余っただし汁は他の料理にお使いください。私はいつも味噌汁にしています♪

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