ゴーヤは縦半分に切り、種だけを除き、できるだけ薄切りにする。
※ワタに苦みは無いし、調味料がよくからむので、そのまま切って使います。
ゴーヤに少しの塩(分量外)を振り、しばらく置いたら、キッチンペーパーで水気をおさえる。
小さじ2の油をしいたフライパンに1のゴーヤを入れて炒める。
ほどよく火が通ったら、塩昆布を入れて炒めあわせる。
さらに、きび砂糖と醤油で味つけする。
2に溶きたまごとかつお節を入れ、大きく混ぜ、半熟になったら火を止める。
器に盛りつけたら、残りのかつお節をのせてできあがり。
