ゴーヤを縦半分に切り、種だけ除いて、できるだけ薄切りにする。 ※ワタは苦くないし、味がしみやすいので、残したままです。 そのゴーヤに塩を振り、10分ほど置いてから、ふんわりともむ。
繊維を断つように薄切りにした玉ねぎ、きび砂糖、酢を入れて混ぜる。
水気を切ったツナ、マヨネーズを入れて和える。