海老の皮を剥いて、ワタを取りボウルに入れて、片栗粉（分量外・小さじ２）と水少々を加えて混ぜる。
汚れが出たら、水ですすぐ。
水分をよく拭く。
ししとうはヘタを落とす。
しめじは、軸を落とし、小房に分ける。
フライパンにごま油を入れて、中火にかけ、フライパンが温まったら水分を拭き取った海老を加えて炒める。
海老の色が変わってきたら、しめじとししとう、塩を加える。
酒、砂糖を加え、全体に絡める。
ナンプラーを加えて、全体を炒めたら完成。
海老の下処理をしっかりとすると、美味しく仕上がります。
ししとうを入れたら炒め過ぎないようにします。
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