料理レシピ

夏野菜（なす・ズッキーニ・トマト）のポン酢あんかけ

夏野菜（なす・ズッキーニ・トマト）のポン酢あんかけ
投稿日: 2020年8月26日 更新日: 2020年8月26日
閲覧数: 951
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*yuko*(曽布川優子)
*yuko*(曽布川優子) さん
20年間のイタリア生活で料理を学びディプロマを取得。 日本に帰国して...
夏野菜の代表　なす　ズッキーニ　トマトを多めのオイル・・・
米油を使っています。
素揚げして　ポン酢とだしを合わせた
ポン酢あんを絡めた　夏野菜のあんかけです。

ズッキーニとなすは乱切り、プチトマト花丸ごと素揚げして
よく油を切っておきます。
ポン酢とだし汁　片栗粉を加えたあんを一煮立ちさせたら　
素揚げした野菜を加え、冷蔵庫で冷やします。

材料 (2～3人)

  • なす ：2個（140g）
  • ズッキーニ ：1個（150g）
  • プチトマト ：10個（120g）
  • 揚げオイル（米油） ：適量
  • aだし汁 ：200ml
  • aポン酢 ：大さじ4
  • a片栗粉 ：大さじ1
  • みょうが ：2個

なすとズッキーニは乱切りにして　それぞれ揚げオイル（米油）で
　素揚げする

プチトマトも丸ごと素揚げして　皮に軽くしわがよったら取り上げ
キッチンペーパーなどにのせ油を切る

aを混ぜ合わせ　一煮立ちさせたら　素揚げした野菜を入れ
　冷蔵庫で冷やす

器に盛り付け　小口切りにしたみょうがを添える

コツ・ポイント

★なすとズッキーニは同じぐらいの大きさに切ります

★冷たく冷やしていただきます

★あとのせみょうががお味のアクセントになります

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