鍋たっぷりなお湯を沸かし冷凍うどんを茹で、冷水にとる。
出汁に八丁味噌、すりごま、胡瓜1本のすりおろしを加え、冷蔵庫でキンキンに冷やす。
残った胡瓜1本、大根を薄切りしてから縦に千切り、茗荷は縦半分に切ってから斜め薄切りにして、全てをよく混ぜる。
うどんの上に混ぜた野菜をこんもりと盛り付け、つけ汁につけていただきます。
胡麻と胡瓜は、ブレンダーで滑らかにしても可。
つけ汁をキンキンに冷やすととっても美味しいです。
【編集部より】
「すったて」とは埼玉県川島町の郷土料理。「すりたて」がなまったものだそうですよ。
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