水蜜桃のいくら添え、リナブルー linablue の 誘惑
2020年7月17日
水蜜桃・・・・
私の祖母が良く言ってた名前！！
独特の響きが懐かしいです！！ 桃の事です！！
三四郎（1908）〈夏目漱石〉一「窓から首を出して、水蜜桃(スヰミツタウ)を買ってゐる」
スヰミツタウ・・・・て言い方、かっこよく無い？？
浪漫ですよね～！！
リナブルー linablueをどう使うか、迷った末・・・・たどり着いたのがスヰミツタウ！！
青いけど・・・・お味は“桃”！！ と言うのをやってみました。
これの応用です。molecular gastronomy 分子美食学！！
桃1ケ分mixingして、アガーを加え生地を作る。
冷やしたオイルに、スポイトで1ドロップ落としていく。
最初ノーマル、少しずつ、リナブルーを加えながら・・・・グラデーションを付けて完成
させていく。
カットした桃に「いくら青桃」を添える！！
多分目隠しして食べれば・・・・全部同じ桃だと気が付くはずです。
普通に食べたら、「ブルー イコール 桃」は、ありえないと脳が拒否して受付無いので
少し気が付くまで時間がかかると思います。
そこが、分子美食学の面白い所です。
