縦半分に切った鶏肉を鍋に入れ、ひたるくらいに水を注ぎ入れる。中火で加熱し、ひと煮立ちしたらアクを除いて弱火にする。沸騰しないように加減しながら、20分ほどゆで汁ごと冷まし、水を切って器に盛る。
①のゆで汁に水を足して全量を800mlにし、鍋に入れてあたためる。塩、白だしで味をととのえ、そうめんを盛った器に流し入れる。
①の鶏肉を食べやすい大きさに切って②にのせ、お好みでパクチー、ナンプラー、ライムを添える。
