鍋にたっぷりの水と塩小さじ1（分量外）を入れ、もつを入れて沸騰させる。8～10分ゆで、ゆで汁を捨てる。さらにもう一度同様の手順を繰り返す。こうすることで独特の臭みが抜けます。
鍋にA、①を入れて熱し、沸騰したらアクを抜く。弱火にして１時間煮る。煮汁が少なくなりすぎたら、水を適量加えて4～5カップほどの量に調整する。
キャベツはざく切りにし、にらは5～6ｃｍ長さに切って皿に盛りつける。
②に③を適宜加えてひと煮し、各自取り分けていただく。
最後はちゃんぽん麺で締めるのが◎。
