鶏むね肉は皮をはぎ、繊維を断つように細かく叩いてから、一口大に切る。
塩、きび砂糖、水を入れてよくもみ、15分以上置く。
片栗粉を入れて、まんべんなくからむようにもむ。
油を敷いたフライパンに肉を入れ、弱火で全面焼く。
肉に8～9割方火が通ったら、ちぎったレタスの芯のほうから入れて炒め合わせる。
おろしにんにくと、残りのレタスを入れて炒め合わせる。
さっと混ぜたら、酒を入れて、レタスをしんなりさせる。
レタスのシャキシャキが残っている段階で、オイスターソースとめんつゆを入れて、全体にからめる。
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