にんにくは軽くたたいてつぶし、赤とうがらしは３つにちぎり、種をとり除く。
カワハギは皮をむき、１尾を2～3等分のぶつ切りにする。ごぼうはささがきにする。キャベツはざく切りに、にんじんは花形に切り、ねぎは2～3cm幅の斜め切りにする。えのきとしめじは石づきを切り取って手でほぐし、豆腐は食べやすい大きさに切る。
土鍋にごま油を入れて中火で熱し、①を入れてゆっくり炒め、②のごぼうと豆板醤を加えてさらに３分ほど炒める。ごぼうは先に炒めることで、風味が出てやわらかくなり、にんにくと赤とうがらしの味がしっかりとしみ込んでおいしくなります。そのあと鶏ガラスープのもと、水2.5カップを加える。
②の残った具と春雨を加えて5分煮込み、仕上げに豆乳を入れる。カワハギは小骨が多いので、締めの雑炊を作る時はだしをざるでこしてからがオススメ。
