レバーは脂肪と血を取り除き、一口大に切ったら、10分ほど水に浸ける。
鍋に鶏レバー、千切り生姜、酒、みりん、醤油を入れて煮る。
2が一煮立ちしたら、石づきを落として半分の長さに切ったエノキを入れて煮る。
ときどきかき混ぜ、煮汁が半分以下になるまで。
小口切りの小ねぎをトッピングしたらできあがり。
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