白菜を1枚ずつはがし、数時間陰干しにする。
干した白菜をさっと洗い、水気をおさえたら、縦半分に切ってから大きめに切る。
ポリ袋に白菜と米粉を入れて、まぶす。
※膨らませて口を閉じて振るとよく混ざります。
フライパンに油をしき、芯のほうを先に焼き、時間差でやわらかい葉を入れて、弱～中火でじっくり焼く。
おろし生姜、醤油、オイスターソース、酒、みりんを入れて混ぜる。
※Aの材料です。
白菜がほどよく炒まったら、合わせだれを入れて、全体になじませ、水気がほどよく飛んだら火を止める。
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