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おせちリメイク♡芋餡栗きんとんのマフィン

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midori
midoriさん
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。5歳の娘の育児をしな...もっと見る
おせちリメイク♡芋餡栗きんとんのマフィン

おせちで余った芋餡栗きんとんの芋餡をリメイクしたマフィンです。しっとりとして優しい甘さのマフィンはおやつや朝食にぴったりです。
おせちではあまり食べなかった娘ですが、マフィンにした途端に「美味しい!」と言って喜んで食べてくれました(^^)/
刻んだ栗の甘露煮の食感もアクセントになっています。きなこをふって食べても◎
芋餡栗きんとんのレシピは過去の投稿を参考にして頂けると幸いです。

材料 (マフィンカップ5個分)

  • 芋餡栗きんとんの芋餡:100ℊ
  • 栗の甘露煮:少々
  • ホットケーキミックス:150ℊ
  • :1個
  • 砂糖:40ℊ
  • 牛乳:100㎖
  • サラダ油:50㎖

卵と砂糖を混ぜ合わせます。

卵と砂糖を混ぜ合わせます。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、砂糖を加えて泡だて器で混ぜ合わせます。

牛乳、サラダ油、芋餡を加えます。

牛乳、サラダ油、芋餡を加えます。

牛乳、サラダ油を加えて混ぜ合わせたら、芋餡を加えて全体がもったりとするまで良く混ぜ合わせます。

ホットケーキミックスを加えます。

ホットケーキミックスを加えます。

ホットケーキミックスを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。この際、栗の甘露煮が残っていれば2粒ほど粗く刻んで加えると食感のアクセントになります。

オーブンで焼いて完成です!

オーブンで焼いて完成です!

マフィンカップの6~7分目まで生地を流し入れ、180度に予熱したオーブンで25分ほど焼いて完成です。粗熱が取れたら、お好みできなこをまぶしても◎

コツ・ポイント

芋餡の甘さをみて加える砂糖の量を加減してください。焼きたては表面はさっくり、一晩おくと全体がしっとりとなじみます。生地は焼いていると膨らむので、マフィンカップの6~7分目を目安に入れてください。ご家庭のオーブンによって焼き時間が異なりますので様子を見ながら調整してください。

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midori
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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。5歳の娘の育児をしながら、企業のレシピ開発やフードスタイリング、コラム執筆の仕事などをしています。子どもの健全な味覚を育てたいという思いから、幼児食イン...
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