白菜は千切りにして塩をふり10分くらい置く
軽くもんでからさっと流水に流しよく水気を絞る
刻んだアンチョビ 細切りにしたリンゴ レモン汁 オリーブオイルをいれ
よく混ぜ合わせる
仕上げにざっくり刻んだクルミを加え器に盛り付けパセリを飾る
オレンジ白菜を使いましたが、普通の白菜でもおいしくできます。
白菜は、軽くもんでから 流水をさっとかけよく絞りますが、
ここで塩を洗い流すのではなく塩気を残したいので
流水をさっとかけるだけでOkです。
アンチョビの塩気が オレンジ白菜の甘みを引き立てます。
リンゴのシャキシャキ感とクルミの食感もポイントです。
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