なすのヘタを落とし、縦半分に切ったら、皮に切りこみを入れる。
さらに半分に切って、水につけてアク抜きする。
フライパンになすを並べ、水、八方だし、ちぎった梅干し、ごま油を入れて煮る。
沸騰したら、中火にして落とし蓋をして13分ほど煮る。
火を止めたら、そのまま10分置いて、味をなじませる。
なすを盛りつけ、あれば、紫蘇の実を添えてできあがり。
八方だしがなければ、めんつゆでもいいと思います。
