ブレイン液(パサパサしやすい肉をジュ－シ－に仕上げる浸け汁)を作ります。
材料を合わせてよく混ぜます。
鶏胸肉は厚みを半分にして、所々にフォークで差します。
保存袋に入れて30分～冷蔵庫に入れておきます。
このまま冷凍庫で1週間程度、保存できます。
カボチャは軽く蒸すかレンジで加熱すると切りやすくなります。
一口大に切り、所々皮を剥きます。
レンコンは皮を剥き7㎜程度の輪切りにします。
酢(分量外)を少々入れた水にさらします。
なすはヘタを取り縦に1/4に切り、切り込みを入れながら切ります。
パプリカとピーマンは一口大に切ります。
なすは180℃の高温で素揚げで。
後から火を通すので軽く揚げます。
パプリカとピーマンも高温で軽く油を通す程度に。
レンコンは水けをペーパータオルで取り、片栗粉を降って揚げます。
揚げ油は一旦火を止めて、少し冷めてからレンコンを入れ、様子を見て火を付け揚げます。
鶏胸肉は切り込みを入れながら一口大に切り、片栗粉を降ってまぶします。
火が通りにくい鶏肉は低温で。
一旦火を止めた揚げ油に入れ中火にかけます。
白い状態で取り出し余熱で加熱した後、高温で
サッと揚げる(2度揚げ)とベタつかず中まで火も通ります。
少し時間はかかりますが、冷蔵庫にあると安心！
大家族さまは、もっと必要かな？
※鶏胸肉は写真では1/2枚分です。
黒酢あんの調味料を混ぜ合わせておきます。
フライパンにごま油を入れ熱したら、具材を加え軽く炒めます。
黒酢あんを回し入れ混ぜ合わせて完成♪
タマネギを炒めて鶏胸肉と一緒に煮込んで、市販のカレールーで。
揚げ野菜は温めてトッピング。
みじん切りにして炒めたタマネギを冷凍保存しておくと、もっと楽チン！
揚げた鶏胸肉は2日、野菜は3日で使いきる分量で。
まとめて揚げるから、揚げ油も一回で処分しても惜しくないって思えます。
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