なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に切りこみを入れる。 水に浸けてアク抜きする。
フライパンに白だし、水、酒、みりん、ちぎった梅干し、なすを入れて10分煮る。
刻んだ大葉をのせたらできあがり。 お好みでごま油をたらしても。