油揚げは50℃洗いをして、半分に切る。ザルに上げ、水気を切っておく。
鍋に<A>を入れて煮立たせ、油揚げを弱火で約10分煮含める。
火をとめて、粗熱が取れるまでそのまま置き味を染み込ませる。
炊きたてのご飯にすし酢を混ぜ、その後にゆかりを混ぜる。
混ぜ合わせたご飯を油揚げの中に詰める。