じゃがいもは皮付きのまま良く水洗いし、ラップに包んで600Wの電子レンジで3分ほど加熱します。熱いうちに皮を剥き、ボウルに入れてフォークなどで潰します。
明太子はスプーンなどを使って皮から身をこそぎ取り、マッシュしたじゃがいもに加えます。マヨネーズを加えて全体を良く混ぜ、器に盛り付けて完成です。大人向けにはブラックペッパーをふり、青ネギを散らすとお酒が進む一品に。
明太子を使うので味付けの失敗がなく、手軽に作れます。じゃがいもは粉質のものを使うのをお勧めします。お子様向けには、たらこを使い、バターを少し加えるとまろやかに仕上がります。
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