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野菜たっぷり♪だし旨和風スープカレー

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naoco
naocoさん
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野菜たっぷり♪だし旨和風スープカレー

和風だしの効いた、カレースープを作りました。

手羽元を使い、野菜は大きめに切って、ゴロゴロっと。

梅雨寒の日の夕飯に温かいものが食べたくて作ったけど、夏にぴったりのカレー。
これから迎える熱い夏にも、ご飯といっしょにさらっと食べたくなりそうです!

材料 (2人分)

  • 手羽元:6本
  • 茄子:1本
  • 玉ねぎ:1/2個
  • 人参:1/2本
  • オクラ:4本
  • ヤングコーン:4本
  • :600ml
  • 顆粒和風だし:小さじ2
  • :大さじ1
  • 麺つゆ:50ml
  • カレー粉:大さじ1
  • :適量

①手羽元は水気を拭きます。茄子は乱切りにし水にさらしてアク抜きし、玉ねぎはくし切り、人参は半分に切り縦4等分に切ります。

②ヤングコーンは熱湯で茹で2.5cmくらいに切ります。オクラは粗塩を振ってこすり産毛をとり、熱湯で茹で根元を落とします。

③厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎと茄子、人参を入れて炒めます。茄子がしんなりしてきたら、水とだし、酒、手羽元を入れて煮、強火にかけて煮立てアクを取り除き、更にカレー粉と麺つゆを加え20分くらい煮ます。

④③を器に盛り、オクラとヤングコーンをのせできあがり。

コツ・ポイント

ヤングコーンは5分くらい、オクラは2分30秒くらい茹でました。同じ鍋に時間差で加え、茹でても◎

naoco
naocoさん
マイページにきてくださり、ありがとうございます。笑顔で「おいしい!」が聞けるようなおうちごはんや簡単おやつを楽しく作っています。フルタイムで仕事をしているので料理の工程写真が無いときもありますが...
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