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じゃがいもは皮をむき、スライスする。長葱は、白い部分を粗く刻んでおく。
鍋にオリーブ油をいれ、じゃがいもと葱をいれ炒める。水を加え、蓋をして20分ほど煮る。
手順2をハンドミキサーでクリーム状にする。七彩べじぶろす、コショウで味をととのえる。
器に盛り付け、葱の青い部分を切りのせる。
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