鶏むね肉は皮をはぎ、縦3つに切ったら、繊維を断つようにそぎ切りにする。
塩、きび砂糖、水を加えてなじませて10分ほど置く。
それに黒胡椒と小麦粉をまぶす。
油をしいたフライパンに1の鶏むね肉を入れて両面焼く。
いったん取り出しておく。
薄めの半月切りにした人参、その上に2㎝幅に切った白菜をのせ、蓋をして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
蓋を開けたら、混ぜながら炒める。
2の肉を戻し入れて炒め合わせる。
おろし生姜、おろしにんにく、オイスターソース、酢を混ぜたタレを入れ、混ぜながらなじませる。
うま煮風に仕上がります。
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