大根は皮付きのまま1cm厚さの半月切りにしてフライパンにオイルを入れ両面をこんがりと焼く
牛肉 千切りにしたしょうが だし汁を加え 強火で アクをとりながら煮る
肉の色が変わったら三温糖 日本酒 醤油を加え 煮汁がほとんどなくなるまで煮て
仕上げにみりんで照りをつける
器にまず大根を盛りつけ その上に牛肉をのせ さっと茹でて刻んだスナップエンドウをちらす
大根は初めに焼いているので 余分な水分がとれ だしと 牛肉のうま味をたっぷり吸収します。
牛肉は 比較的安価な 切り落としで十分おいしくできます。
三温糖を使いましたが 砂糖でもOKです。
だし汁は ヤマキ基本のだし 焼きあごと焼き煮干しを使いました。
