白菜は縦半分に切ってから、3㎝の長さに切る。
ポリ袋に白菜を入れ、おろし生姜、おろしにんにく、塩、きび砂糖、味噌を入れて全体になじませ、しばらくもむ。
ポリ袋の空気をぬいて閉じ、重しをして一晩置く。 ※重石はずっしり重い石とかじゃなくて、本とかでもいいです。
