れんこんは皮をむいて、縦半分に切り、薄めにスライスする。 酢水に10分ほどつけてから水を切る。
マヨネーズをしいたフライパンにれんこんを入れて炒める。 火が通ってきたら、粒マスタードを入れてなじませ、 醤油で味つけする。
盛り付けたら、ドライパセリを振る。