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お弁当やおつまみにぴったり!ちくわと切り干し大根のピリ辛炒め

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野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。料理教室『vege-...もっと見る
お弁当やおつまみにぴったり!ちくわと切り干し大根のピリ辛炒め

切り干し大根というと、栄養価は高いのに、煮物くらいしか調理方法が思いつかない!という方も多いのではないでしょうか。そこでちくわと一緒に炒めてピリ辛に仕上げてみました。切り干し大根の歯ごたえや、ちくわの弾力のある食感が楽しめる副菜です。我が家では沢山作って、夫のお弁当や私の箸休めとして重宝しています。日持ちするようにしっかり目の味付けにしてあるので、冷蔵庫で3日ほど保存できます。

材料 (2人分)

  • ちくわ:2本
  • 切り干し大根(乾):20ℊ
  • ニンジン:1/4本
  • えのきたけ:1/4袋
  • さやいんげん:2本
  • ニンニクと長ネギのみじん切り:各少々
  • :大さじ1
  • 豆板醤:小さじ1/2~1
  • 水(A):1/3カップ
  • 砂糖(A):小さじ2
  • 醤油(A):大さじ2
  • ごま油、白ごま:各少々

材料の下準備をします。

切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に10~15分漬けて柔らかく戻します。ザルにあげて水気を絞り、長いものは食べやすく切っておきます。
ちくわは薄く輪切りに、ニンジンは細切りにします。さやいんげんは塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でて、3センチ程度の長さに切ります。
えのきたけは根元を落として長さを半分に切ります。

香り豊かに仕上げるために薬味を使用します。

香り豊かに仕上げるために薬味を使用します。

フライパンにごま油をひいて中火で熱し、ニンニクと長ネギのみじん切りを炒めます。

材料を炒めていきます。

材料を炒めていきます。

香りが立って来たら、切り干し大根、ちくわ、ニンジンを加えて炒め合わせ、酒をふります。

豆板醤の量はお好みで加減してください。

豆板醤の量はお好みで加減してください。

豆板醤を加えて炒め合わせ、(A)を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にします。茹でたさやいんげんを加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛り付けて白ごまをふって完成です。

コツ・ポイント

切り干し大根は水で戻して約90ℊ程度です。野菜は冷蔵庫の半端野菜を使用したため、レシピ通りの野菜でなくてもOKです。色味が地味なので、ニンジンやインゲンなどは入れると良いと思います。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で3日ほど保存可能です。

midori
midoriさん
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター。料理教室『vege-full kitchen』を主宰していましたが、現在は一旦中断し、3歳の娘の育児に専念しています。近いうちに料理教室が再開できるよう...
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2018年12月05日

切り干し大根というと、栄養価は高いのに、煮物くらいしか調理方法が思いつかない!という方も多いのではないでしょ...
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