ボウルに強力粉 全粒粉を入れ 真ん中にくぼみを作り イーストと砂糖を入れ
周りの粉の部分に塩とオリーブオイルを加える
★砂糖はイーストの発酵を助けるので近くにふり 塩は発酵を妨げるので
遠くにふるのがポイントです。
真ん中のイーストに ぬるま湯を少々入れ溶かし 少しずつぬるま湯を加えて
へらなどで全体を混ぜ合わせる
★イーストは別の器でぬるま湯を加えてもいいのですが 洗い物を減らすため
一つのボールの中で作ります。
へらで混ぜ合わせた生地
手に取ると べたべたくっついてきます。
手で生地のはじをもち ボウルの中で打ちつけるように叩いていく
★5分～ぐらい続けて べとべとしなくなったらOKです。
丸くまとめて ラップをかけ 倍ぐらいになるまで置き 発酵させる
★約1時間ぐらいです。
この分量で 350gのピッツァ生地ができるので その1/3を 丸く伸ばし型にのせる
★直径18cmの型だと120g弱の生地がちょうどいいです。
型の大きさによって生地の量を変えてください。
トマトソースと 輪切りにしたプチトマト 5等分に切ったモッツァレッラをのせ
オリーブオイルと 塩・コショウを少々ふる
★トマトは水分が少ないのでプチトマトを使います。
切ったらキッチンペーパーの上にのせ余分な水分をとります。
★モッツァレッラも同様に 切ったらキッチンペーパーの上にのせて
余分な水分を取り除くことで生地がべちゃっとしなくなります。
250℃で予熱しておいたオーブンで7～10分ぐらい焼き バジリコをのせる
★高温で短時間に焼くのがおいしさのポイントです。
上にのせる具材 生地の厚さなどで焼き時間は変わっていきます。
150gの強力粉に対して全粒粉を加えましたが 普通の生地にしたい場合は
薄力粉を50g加えてください。
ナスやズッキーニなど焼くと水分が出る野菜をのせる場合は 炒めたり 揚げたりして
余分な水分を取り除くとサクッと仕上がります。
マルゲリータは モッツァレッラチーズを使いますが ピザ用溶けるチーズでもOKです。
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