こんにゃくは表面をフォークでなでてなるべく深く溝を作る。
それを一口大に切ったら、下茹でする。
大根は皮を厚めにむいて千切りにし、大根は1㎝幅のいちょう切りに、人参は数ミリ幅の輪切りor半月切りにする。
鍋に、こんにゃく、大根、人参、一口大に切った鶏皮、千切りの酢生姜、水を入れて、沸騰したら15分ほど煮る。
途中で鶏ガラスープと酒を入れる。
大根が透き通ってきたら、醤油、オイスターソース、みりんを入れて、さらに5分煮る。
塩で味を調整し、火を止めて味をしみこませる。
器に盛ったら、小ねぎをのせる。
