フライパンにひき肉を入れて、ヘラで伸ばして、切るように炒める。汁が出始めたらAを加えて絡めながらいためる。
豆腐をお好みのサイズに切る。豆腐が浸かるぐらいの水に入れて塩を加えて火をかける。
別のフライパンにBを入れて弱火で炒める。香りがでてきたら、Cを加えひき肉を加える。
豆腐を加えて、ワケギと長ねぎを食えて軽く炒める。水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて盛り付け。最後におこのみで辣油も花山椒をくわえてください。
花山椒をガッツリかけて、ピリリと辛い麻婆豆腐。豆腐は先に軽く茹でてあげると炒めても崩れないのよね。
