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肉に塩、こしょうをすりこんで鍋に入れ、ウーロン茶を注いで弱火で煮る。箸が通るくらいまで煮たら、ウーロン茶の煮汁につけたまま冷ます。卵はゆでて殻をむく。
冷めたら肉を取り出し、ひと煮立ちさせた漬けだれ（Aを混ぜあわせる）に移し入れて①のゆで卵も加え入れ、３時間以上漬ける。味が薄いと感じるかたは、食べる時に再度漬けだれをつけると◎。
肉を食べやすい薄さに切り、ゆで卵、水菜とともに盛り付ければ完成。
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