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卵を割り、白身と黄身をわける。黄身だけを醤油と塩昆布に漬け込む。
長いもをすりおろして、とろろにする。青ネギは小口切りにする。オクラはさっと塩茹でして、2mm幅で切る。みょうがは千切りにする。オクラとみょうがをボールに入れて和えておく。
そばを茹で、流水で熱をとる。そばの上にとろろ、ボールの中のオクラとみょうがをのせる。その上に醤油につけこんだ黄身をくずしてかける。青ネギをトッピングし、めんつゆをかけ、ごま油をひと回しする。
塩昆布と黄身の漬け込みがポイントです！味がまろやかになります！
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