なすはヘタを取り、縦半分に切ったら皮目に切りこみを入れ、さらに半分に切る。 油揚げはキッチンペーパーで油を取り(余裕があればお湯で煮る)、4つに切る。
鍋になすを並べ、水、ポン酢、みりん、おろし生姜を入れ、 最後に油揚げをのせ(油揚げで落とし蓋をするように)、10分煮る。
